Recetas con Baja Silk

Preferida como espesante para caldos, salsas, postres y bebidas por su alto contenido de carragenina -un espesante que no melifica-, que brinda una textura sedosa de propiedades altamente hidratantes. A diferencia de la carragenina industrial, la Cremalga ha sido pre-tratada para que además de la carragenina se obtengan los beneficios de su elevada concentración de minerales orgánicos.

BEBIDAS.

BAJAmaican SILK Versión I.

·         50 gr. Cremalga molida

·         50 gr. Goma Arábiga

·         100-120 gr. Linaza molida

·         1 lata (250ml) de Leche Evaporada (o su equivalente alternativo)

·         400-500 gr. de Sucanat, Mascabado, Jarabe de Arce (Maple) o Agave, etc.

·         2 cucharadas de extracto puro de Vainilla

·         ½ Nuez Moscada rallada o molida

·         4 litros de Agua

+ Hervir el agua y agregar la Cremalga, la Linaza y la Goma Arábiga.                                          + Cocinar los ingredientes a fuego lento hasta que se disuelvan (aprox. una hora)                     + Colar el líquido hacia otro recipiente y descartar los sólidos (son un maravilloso abono o “composta” orgánica para sus plantas).                                                                                        + Agregar el resto de los ingredientes a la mezcla líquida, revolver, y probarla.                        + Ajustar cualquier ingrediente para encontrar el sabor que a uno le agrade.                            + Refrigerar por al menos 4 hs. antes de servir.

!  Debido a que el espesor de la bebida puede variar, siéntase en libertad de diluir al nivel de consistencia deseado.                                                                                                                 + Esta bebida puede ser mejorada con mantequilla de Almendra, Cacahuate o de Ajonjolí tostado, o con lo que su imaginación culinaria le dicte.                                                         xxx Se dice que esta notable bebida faculta al hombre a “escribir” con pulso firme cuando éste flaquea.

BAJAmaican SILK Versión II.

     ·         50 gr. de Cremalga molida 

·         1 lata (250 ml.) de leche evaporada o su alternativa natural

·         10 tazas de agua    

·         ½ cucharadita de nuez moscada molida 

·         Endulzante natural al gusto  

·         Saborizante natural al gusto (por ej.; Fresa, Frambuesa, Mora Azul, etc.)

·         1 cucharada de Ron, Tequila, o Margarita (opcional)

+ Hervir el agua, agregar la Cremalga, bajar la flama y cocinar a fuego lento hasta disolverla.

+ Colar el líquido a través de colador fino, y reponer el nivel original del líquido en la olla agregando más agua caliente.

+ Agregar la leche, endulzar al gusto, y agregar la nuez moscada.

+ Añadir concentrado saborizante buscando darle un color atractivo.

+ Transferir el líquido a un recipiente de vidrio y refrigerar hasta cuajar.

+ Puede usarse como gelatina suave, o diluirse a consistencia cremosa.

BAJAmaican SILK Versión III.  Rinde aprox. 1 litro.

      ·         15g de Cremalga molida

·         1.3 litros de Agua

·         1 vara de Canela

·         2 cucharadas de Linaza molida (opcional)

·         2 latas de Leche evaporada (o su alternativa)

·         Vainilla en extracto, al gusto

·         Nuez Moscada, al gusto

+ Mezclar en una olla el Agua con la Cremalga, la Linaza (opcional) y la Canela.

+ Hervir, bajar la flama, y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla se espese.

+ Colar y descartar los sólidos (usar como abono o “composta” orgánica).

+ Regresar la mezcla líquida a la olla y agregar la leche, e incorporar vainilla y nuez moscada al gusto.

+ Agitar y dejar enfriar (usar un batidor de clara de huevo).

+ Cuando la mezcla comience a cuajarse, volver a agitar vigorosamente.

+ Cuando se enfríe, agitar nuevamente con vigor y meter al refrigerador

+ Agitar nuevamente antes de servir.                                                                                           + Puede agregarse Tequila o Ron para los intrépidos.

POSTRES

“Jaletina” de Cremalga

·         10 gr. de Cremalga

·         750 ml. de leche o su alternativa

·         2 tiritas de cáscara de limón

·         1 cucharadita de jugo de limón

·         2 cucharadas de Sucanat o endulzante natural de su preferencia

·         1 yema de huevo

·         extracto de vainilla al gusto

·         rebanadas de limón

·         ramito de menta fresca

·         crema batida o su alternativa

+ Remojar la Cremalga durante 15 - 20 min.                                                                               + Combinar en una olla la leche, la cáscara de limón, y la Cremalga.                                       + Hervir, bajar la flama, y cocinar a fuego lento durante unos 30 min. El alga se hará gelatinosa y la mezcla empezará a espesarse y recubrir el dorso de la cuchara.                                                                                                                                                                           + Colar en otro recipiente forzando el alga a través del colador.                                               + Regresar la mezcla a la olla original y agregar el endulzante, la yema de huevo, el jugo de limón y la vainilla. Hervir todo a fuego durante un par de minutos agitando continuamente.

+ Vaciar en moldes y dejar cuajar. Tomará entre 3 y 4 horas.                                                    + Decorar con rebanadas de limón, el ramito de menta y crema batida.

Otras Sugerencias:

Reemplazar o mezclar el limón con naranja o algarroba o chocolate (los niños adoran este último: ¡Gelatina de chocolate!).

La vainilla a su vez puede ser reemplazada con nuez moscada o canela.

Merengue de Cremalga

Hervir 50 gr. de Cremalga con 2/3 de taza de agua hasta formar un puré.

Agregar:

- 4 tazas de leche de coco.
- 1 taza de nuez previamente remojada, de la India o Almendra.

- 1 taza de pulpa de coco fresco.
- 3/4 de taza de jarabe de agave.
- sal marina y extracto de vainilla al gusto.

Licuar todo hasta lograr una consistencia cremosa uniforme.

Luego agregar:

- 3 cucharadas de lecitina líquida o en gránulos 
- 1 ½ tazas de manteca (aceite) de coco previamente fundida.

Cuajar en refrigerador o congelador. 

Sección en construcción, disculpe las molestias.